Всем замечательного вторника.
У меня ну очень часто, особенно сейчас в карантине спрашивают про те или иные ингредиенты, что решила написать этот пост со ссылками на именно те, которые я покупаю сама, проверила их в работе и довольна.
Итак, по порядку читаем под катом
1. Агар - агар - просто кликайте по заголовкам тех продуктов, что вам нужны и вас выкинет на Амазон - это тем, кто просил ссылку для покупки. Если в магазинах, то все это можно найти в отделах для выпечки
Что это за зверь такой и почему у меня к нему особая любовь? Если двумя словами - заменитель желатина. Получают его из бурых водорослей и кроме желирующих свойств у него есть еще осветляющие свойства (об этом позже расскажу, когда буду писать про бульоны и холодец)
Агар в 4-8 раз сильнее желатина, а значит и берем его во столько же раз меньше, чем нужное по рецепту кол-во желатина. Так для примера на 1 стакан жидкости надо не больше 1 ч. л без горки Самое важное помнить, что агар стабилизируется уже при 40 градусах Цельсия, а значит застынет уже при комнатной температуре. (но, если вдруг накосячили агар можно заново разогреть и использовать - за это к нему у меня особая любовь) ВНИМАНИЕ -- минус агара в том, что его свойства снижаются в кислой среде, а значит, если делаем зефир из смородины, то добавить его придется в полтора раза больше).
В общем я про агар могу книгу написать - если эта тема интересна, напишите комент, я сниму видео или еще отдельно пост напишу про агар. (а да, он не только веганский, но еще и кошерный и халяльный, если кого интересует)
Поехали дальше
2. Дрожжи- просто кликайте по заголовкам тех продуктов, что вам нужны и вас выкинет на Амазон
Дрожжи быстрого реагирования - на них тесту подъем дополнительный не нужен, замесили, сформировали изделие минут 20 выстояли и печем. Минус - не для всех рецептов такой способ подходит
Дрожжи традиционные - ну это классика, используем по рецепту, если в рецепте свежие дрожжи, поделите на 3 и положите столько традиционных сухих (например рецепт требует 30 гр живых дрожжей - положите 10 сухих и все)
Если вы печете не много, то купив большую пачку, расфасуйте ее в пакетики по 100 или 50 гр - заморозьте и используйте по мере надобности
3. Лецитин
Я добавляю лецитин в дрожжевую выпечку, как хлеба, батоны, булки из расчета не больше 2 гр на 1000 гр муки - для чего эти танцы с бубном? Ну мякиш у такого хлеба более нежный, а сам хлеб выигрывает в объеме - попробуйте и сами поймете. А, да, и хранится лучше. Плюс лецитин - богат минералами такими как магний, кальций, железо, калий, и витаминами Е и Д - так что ОЧЕНЬ советую.
КАК добавлять - смешайте рассчитанное кол-во лецитина от веса муки по рецепту с мукой и все.
4. Винный камень - тут все просто. Если у вас не выходят безе - вы или недо или пере взбиваете белки - вот тут вам в помощь винный камень, он же cream of tartar.
Собственно это те, про которые вы меня спросили недавно. Если вам в принципе интересна эта тема добавок и специй, которые так полезны при готовке, оставляйте коменты. Я обязательно напишу.
С любовью,
Лена Ленсон
Комментариев нет:
Отправить комментарий