НОВИНКА😍ЛУЧШЕЕ ЧТО ГОТИМ ИЗ ТЫКВЫ! ВКУСНО НЕОБЫКНОВЕННО😇ЭТО БОМБА! - ТЫК...

РЕЦЕПТЫ и про мои кулинарные изыскания

 РЕЦЕПТЫ и про мои кулинарные изыскания

Я знаю, что многие ждут новых рецептов. Они, конечно, появляются. Только вот, увы, не хватает времени дублировать их и на блоге. Обещаю исправляться, но все же приглашаю вас следить за моим каналом на Youtube, где новые рецепты вызодят регулярно каждую неделю.

Ловите ссылочку - заходите, подписывайтесь ставьте лайки и готовьте с удовольствием!

Готовим вкусно с Еленой

Ваша Елена

Всего лишь стакан воды

 

Одним из самых популярных видео на моем канале Youtube является практика Стакан Воды. (посмотреть ее можно здесь Стакан Воды - практика исполнения желаний)

Но вода, не только может желания исполнить. Вода - основной составляющий элемент нашего организма. Мышцы состоят из воды на 75%, мозг - на 90%, кости - на 22%, кровь - на 83%. Для правильного функционирования все наши органы нуждаются в воде.

Просто Новости

Всем приветики!

просто небольшой пост о том, что у меня, кроме моих любимых коучинга и маркетинг консалтинга, наконец-то снова появилось время заниматься моим любимым хобби - а именно приготовлением разных вкусняшек.

Главное - чтобы все было вкусненько и полезненько

Теперь обещаю вам минимум 1 видео в неделю с рецептами на моем обновленном канале youtube.

Сегодня выложила для вас новые рецепты - хумус и тайский салат с манго и арахисом

Заходите - смотрите - готовьте

Ну и конечно - ваша подписка, коменты, лайки и шеры всегда приветствуются!

https://www.youtube.com/lenalenson/

Мои любимые ингредиенты для готовки

Всем замечательного вторника.

У меня ну очень часто, особенно сейчас в карантине спрашивают про те или иные ингредиенты, что решила написать этот пост со ссылками на именно те, которые я покупаю сама, проверила их в работе и довольна.

Итак, по порядку читаем под катом

1. Агар - агар - просто кликайте по заголовкам тех продуктов, что вам нужны и вас выкинет на Амазон - это тем, кто просил ссылку для покупки. Если в магазинах, то все это можно найти в отделах для выпечки

Что это за зверь такой и почему у меня к нему особая любовь? Если двумя словами - заменитель желатина. Получают его из бурых водорослей и кроме желирующих свойств у него есть еще осветляющие свойства (об этом позже расскажу, когда буду писать про бульоны и холодец)

Агар в 4-8 раз сильнее желатина, а значит и берем его во столько же раз меньше, чем нужное по рецепту кол-во желатина. Так для примера на 1 стакан жидкости надо не больше 1 ч. л без горки Самое важное помнить, что агар стабилизируется уже при 40 градусах Цельсия, а значит застынет уже при комнатной температуре. (но, если вдруг накосячили агар можно заново разогреть и использовать - за это к нему у меня особая любовь) ВНИМАНИЕ -- минус агара в том, что его свойства снижаются в кислой среде, а значит, если делаем зефир из смородины, то добавить его придется в полтора раза больше).

В общем я про агар могу книгу написать - если эта тема интересна, напишите комент, я сниму видео или еще отдельно пост напишу про агар. (а да, он не только веганский, но еще и кошерный и халяльный, если кого интересует)
Поехали дальше

2. Дрожжи- просто кликайте по заголовкам тех продуктов, что вам нужны и вас выкинет на Амазон

Дрожжи быстрого реагирования - на них тесту подъем дополнительный не нужен, замесили, сформировали изделие минут 20 выстояли и печем. Минус - не для всех рецептов такой способ подходит

Дрожжи традиционные - ну это классика, используем по рецепту, если в рецепте свежие дрожжи, поделите на 3 и положите столько традиционных сухих (например рецепт требует 30 гр живых дрожжей - положите 10 сухих и все)

Если вы печете не много, то купив большую пачку, расфасуйте ее в пакетики по 100 или 50 гр - заморозьте и используйте по мере надобности

3. Лецитин

Я добавляю лецитин в дрожжевую выпечку, как хлеба, батоны, булки из расчета не больше 2 гр на 1000 гр муки - для чего эти танцы с бубном? Ну мякиш у такого хлеба более нежный, а сам хлеб выигрывает в объеме - попробуйте и сами поймете. А, да, и хранится лучше. Плюс лецитин - богат минералами такими как магний, кальций, железо, калий, и витаминами Е и Д - так что ОЧЕНЬ советую.
КАК добавлять - смешайте рассчитанное кол-во лецитина от веса муки по рецепту с мукой и все.

4. Винный камень - тут все просто. Если у вас не выходят безе - вы или недо или пере взбиваете белки - вот тут вам в помощь винный камень, он же cream of tartar.

Собственно это те, про которые вы меня спросили недавно. Если вам в принципе интересна эта тема добавок и специй, которые так полезны при готовке, оставляйте коменты. Я обязательно напишу.

С любовью,

Лена Ленсон

Витаминная бомба - заряд энергии и здоровье

В весеннее время наш организм особенно нуждается в энергетической подпитке.

Этот незамысловатый рецепт поможет вам обеспечить организм запасом витаминов и защитой от вирусов и простуд.

Ингредиенты: (этой порции хватит на неделю на 4-х человек)
Корень имбиря - размером с большой палец руки
Лимон - 2 штуки
Мед (желательно жидкий, но не принципиально) - 1/2 чашки
Куркума - 1 ч.л
Черный перец - 1 ч.л
Чеснок - 4-6 зубков

Все ингредиенты перебить в блендере (или натерев на мелкой терке смешать руками). Димоны идут вместе с кожурой, поэтому хорошо из помойте.

Принимать смесь по 1 ч.л два-три раза в день в чистом виде или добавив в стака теплой воды как напиток

Не болейте!

Видео - рецепт

Пирог с грибами - заливной\ невероятно быстро и просто

Пирог с грибами - заливной\ невероятно быстро и просто Рецепт 1 чашка муки 6 ст л йогурта или сметаны 3 яйца 3 ст л майонеза 1 щепотка соли 1 ч л соды 200 гр грибов крупная луковица 3 яйца удивительно простой в приготовлении и вкуснейший пирог с любой не сладкой начинкой.

Бисквитный рулет с вишней и сливочным кремом - безглютеновый

Очень простой в приготовлении и вкусный бисквитный рулет со сливочным кремом и аишней. Ингредиенты для рулета по 80 гр муки - кокосовай + белой рисовой 3 яйца - отделить белки от желтков 150 грамм коричневого сахара для крема 1 чашка сливок 33% 250 грамм крем-сыра 3 ст л коричневого сахара вишня консервированная без косточек

Пирог рыбный дрожжевой - Best Fish pie you'll die for

простой и вкусный Пирог рыбный дрожжевой Незамысловатые ингредиенты, немного времени и неизменно вкусный результат. Тесто 25 гр свежих дрожжей или 7 гр инстант 150 мл теплой воды 50 мл растительного масла 1/2 ст ложки соли 1 ст ложка сахара Начинка 4 яйца отваренных в крутую 2 крупных лука обжареных на сливочном масле 400-500 гр вареной или печеной семги 3 ст ложки жирной густой сметаны Смачного!

Праздничный салат из баклажан, помидор и сладкого перца - Salat iz bakla...

Очень легкий в приготовлении, но от этого не менее вкусный и приятно освежающий салат станет просто находкой для вашего стола.

Салат из помидоров и баклажан

на 4 порции понадобится
1 большой баклажан
2 помидора
2-3 щт маринованного перца
1 маленькая луковица

Обжарить нарезанный тонкой соломкой баклажан на растительном масле до золотистого цвета.
Тонкими полукольцами нарезаем лук. Залить лук 1 ст л виноградного белого уксуса (если нет, то замените на любой другой уксус) и оставим мариноваться пока жарятся баклажаны. Помидор нарезаем брусочками. Отправляем его к луку. Хорошо перемешиваем. Довавить соль, черный перец и маринованные перцы (если они маринованные целиком, то нарезать брусочками). Все хорошо перемешать. Добавить обжареные горячими баклажаны. Оставить на минут 40 - 1 час для того, чтобы салат промариновался.  Выложить обжаренный баклажан в салатницу.


Смотрите подробное приготовление в видео-ролике.

Приятного аппетита

Мороженное Пломбир шоколадный дома - Masha and Choco IceCream

Настоящий домашний пломбир - очень быстро и просто.

Все что вам нужно это 250 мл жирных сливок + банка сладкой сгущенки и 200 грамм шоколадных кусочков.

Растопите шоколад и остудите

Взбейте сливки в густые пики

Добавьте банку сгущенки - продолжайте взбивать. Добавьте остывший шоколад - хорошо перемешайте до однородной массы и разложите в mason jars и в морозилку

Уже через 3-4 часа наслаждайтесь настоящим жирненьким пломбиром - хранится в морозилке до 3 месяцев, если вдруг не съедите сразу:) что практически не реально.

В общем - СМАЧНОГО!!!!

Сотэ - синенькие по-грузински - очень вкусное и полезное блюдо

Данный рецепт достался мне со времен моего раннего детства. Как только начинался сезон синеньких на столе и в холодильнике всегда была ароматная "намазка", как мы ее называли. И, конечно же множество баночек отправлялось в погреб с немного измененным рецептом, которы мама адаптировала на зиму.

А она, в свою очередь, привезла этот рецепт из замечательного города Гагры, что в Абхазии, от самой что ни на есть настьоящей абхазки, у кторой мы снимали комнату на время летних каникул.

Смотрите видео, где я делюсь с вами процессом приготовления, а сам рецепт ниже

Сотэ

на 3 больших баклажана - на 1 кг
по 1 чайной ложке - хмели сунели, черный перец, зира, кориандр
250 мл томатный соус
соль
1 большая луковица
3 моркови
1 больщой помидор

Морковь натираем на мелкой терке ( лучше всего на терке для корейской моркови), нарежьте баклажаны кубиками 1,5 см х 1,5 см

Обжарьте  в масле морковь, баклажаны и нашинкованный лук до золотистой корочки, затем посолите, прикройте крышкой и добавьте пару-тройку столовых ложек воды. Пусть овощи тушатся на слабом огне.

Спустя 10 минут добавьте измельчённые помидоры с чесноком, томатный соус, а также все специи. Перемешайте.

Тушите до готовности. Перед подачей поперчите, слегка остудите и добавьте листья кинзы. Если нет под рукой кинзы, замените её на зелень петрушки. Посыпьте готовое блюдо измельчёнными грецкими орехами и подавайте с рисом, гречкой – любым другим гарниром.

Это очень вкусно! Обязательно попробуйте

Самый вкусный сливочный паштет из куриной печени - БГ - chicken liver pate

Необыкновенно нежный и вкусный паштет из куриной печени.

У меня в блоге - здесь уже есть рецепт паштета - клик, данный рецепт несколько отличается, попробуйте оба. Уверена, что вам понравятся.

Понадобится.

500 гр куриной печени
150 гр натертой на крупной терке моркови
100 гр топленого сливочного масла
150 мл сливок жирность 33%
соль, специи по вкусу
цедра апельсина

Приготовим?

Обжарим на топленом масле морковь на среднем огне, нам надо не жарить, а просто томить морковку до мягкости. Добавить в морковь куриную печень и продолжить обжаривать до готовности печени. Не пережарьте печень - это плохо скажется на вкусе паштета .

Выкладываем печень с морковкой в блендер. Добавим туда же все специи, цедру апельсина и сливки и хорошенько взбиваем. Разложим по баночкам, залить сверху сливочным маслом и отправляем в холодильник. Через минут 30 в холодильнике паштет приобретет свою структуру паштета.

Подробно приготовление смотрите в видео.

Приятного аппетита.

Очень вкусная свекла по-корейски - вкусная закуска к зимнему столу

Вкуснейшая свекла по-корейски!

Многие любят морковь по-корейски. И хоть блюдо не имеет совершенно никакого отношения к Корее, тем не менее это не помешает нам приготовить не менее вкусную свеклу. И назовем ее также свекла по-корейски.

Готовы?
Ингредиенты
Приправа для моркови по-корейски - 1 пакетик
Свекла - 1 кг
Морковь - 3 шт
Чеснок - 1 головка крупная
Растительное масло - 200 мл
Уксус 6%- 9 ст л

Натереть морковь и свеклу на терке для корейской моркови. Лук нарезать полукольцами и добавить в посуду с натертой морковью и свеклой. Чеснок выдавить к овощам - именно головку, а не зубок. Добавить к овощам весь пакетик приправы, Кунжутное масло доавить туда же - 1 ст ложку (опционально), добавим уксус и все хорошенько перемешаем.

В отдельной кастрюле вскипятить растительное масло. Заливаем овощи раскаленным маслом, еще раз перемешиваем и раскладываем по банкам. Закрываем крышками. Оставить на 4-6 часов на столе, после чего убираем в холодильник. Кушать можно через пару часов в холодильнике.

Хранится в холодильнике 7-10 дней.

Наслаждайтесь!

Картофельный пирог с капустой без глютена - просто и вкусно! Potato pie

Без Глютена - картофельный пирог с капустой

Сегодня очень много людей стало следовать диете без глютена, или с пониженым употреблением глютен содержащих продуктов. Но, даже, если вы не их их числа, то, наверняка оцените этот необыкновенно вкусный пирог

На среднего размера пирог (4-6 порций) нам понадобится

1 кг картофеля
1 кг капусты белокочанной
400 гр моркови
300 гр натертого сыра моцарелла или брынза
1 луковиц
2 яйца
100 гр масла сливочного
хлебная крошка, примерно 1 чашка, соль и ваши любимые специи

Приготовим?

Картофель отварить, добавить сливочное масло, сыр и хорошо перемешать. Немного остудить, ввесли 2 яйца и хорошенько перемешать. Остудить.

Нашинковать мелко капусту, нарезать мелко лук, натереть на крупной терке морковь. Лук и морковь обдарить на растительном масле. Добавить капусту, специи и тушить на медленном огне до полу-готовности - примерно 15 минут.

Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить слоями - слой картофельной массы - слой капусты - слой картофельной массы. Посыпать сухарями. И запекать при 220- 250 гр Цельсия минут 20-25.

И наслаждаемся прямо горяченьким.

Йотам Оттоленги - знакомьтесь!

Так уж получилось, что только недавно открыла для себя такого замечательного кулинара. Знакомьтесь - Йотам Оттоленги!

Йотам Оттоленги вырос в Иерусалиме, учился на факультете философии и литературы Тель-авивского университета,  затем уехал в Лондон, поступил на кулинарные курсы в Le Cordon Bleu и нашел свое призвание в кулинарном бизнесе.  В 2002 году Йотам Оттоленги и Сами Тамими, два шеф-повара и друга, открыли в Лондоне "Оттоленги" - ресторан, магазин, кондитерскую, пекарню - место, которому сложно найти точное определение, но которое точно передает увлеченность и страстность его создателей.

Йотам Оттоленги рассказывает о себе:

"Моя мама хорошо помнит, как я произнес свое первое слово. Это было "ма", сокращение от marak ("суп" на иврите). Вообще-то я имел в виду маленькие покупные суповые сухарики — небольшие желтоватые подушечки, которые мама высыпала на мой детский столик. Я говорил "ма", прикончив выданную мне порцию и тыча пальчиком в сторону кладовки.

Я тогда любил поесть. Мой отец, любитель экспрессивных итальянских выражений, всегда называл меня goloso, что значит что-то вроде "обжоры", по крайней мере, так я переводил себе это слово. Некоторыми продуктами я был просто одержим. Я обожал морепродукты: креветки, кальмары, устрицы, что не слишком характерно для еврейского подростка из Иерусалима в 70-х. Подарком мне на день рождения был поход в Sea Dolphin, ресторан в арабской части города и единственное место, где подавали некошерных морских гадов. Их креветки в масле с чесноком были неизменной частью моих детских снов. Еще одно живое воспоминание из детства: пятилетний я и Ифтах, мой трехлетний брат. Мы сидим на корточках на улице в нашем патио, абсолютно голые. Со спелыми гранатами в руках! Каждый раз, когда мама покупала нам на рынке гранаты, нас раздевали и выталкивали наружу, чтобы мы не заляпали ковры и одежду. До сих пор, стоит взять в руки гранат, мы сразу набиваем полный рот белой горькой мякотью и с ног до головы обливаемся соком.

У моей страсти к еде была и оборотная сторона. Моя немецкая бабушка Шарлотта как-то прознала, что мне очень понравилось одно из ее фирменных блюд. В результате в течение последующих 15 лет каждое воскресенье в 14.00 меня угощали вареной цветной капустой с нежным соусом из сухариков в сливочном масле.

Моя другая бабушка, донна Лучана, так и не смогла пережить своего вынужденного переезда из семейного поместья в Тоскане. Но когда я задумываюсь об этом, то понимаю, что на самом деле она никуда и не уезжала. Дедушка Марио создал для нее маленькую Италию в небольшом пригороде Тель-Авива, где они построили дом, обставив его в итальянском стиле; они говорили по-итальянски с прислугой и родными и ели итальянскую еду из фамильной фаянсовой посуды. Входя в их дом, ты будто бы переносился на другую планету. Нонно и нонна сидели там, потягивая итальянский кофе и закусывая маленькими хрустящими бисквитами чамбеллине. В их доме делали блюдо, за которое можно было отдать жизнь: ньокки алла романа, плоские клецки из семолины, обжаренные на сливочном масле с пармезаном.

Но свою профессиональную карьеру я начал вдали от креветок, гранатов и пармезана. Когда мне было около 20, я учился на факультете философии и литературы Тель-авивского университета, подрабатывал на полставки ассистентом и редактировал новостные заметки для национальной ежедневной газеты. Мое будущее, накрепко связанное со словами и идеями, лежало передо мной прозрачное и неизбежное — докторская степень. Впрочем, вначале я решил взять небольшую паузу, затянувшуюся на год. Я уехал в Лондон и, не на шутку всполошив своих несчастных родителей, поступил на кулинарные курсы в Le Cordon Bleu. "Да бросьте вы! — говорил им я. — Я просто хочу попробовать, чтобы убедиться, что это не для меня".

Хотя в глубине души я не был в этом уверен. Попадая в кулинарный бизнес в 30 лет, ты уже настоящее ископаемое. Быть помощником повара — чистый бред. Я немного страдал от унизительного положения, бывал и на грани отчаяния, но все очевиднее становилось, что мне по душе этот вид творчества. Окончательно я понял это, став кондитером в Launceston Place, то есть получив первую постоянную работу в ресторане. В какой-то момент один из официантов крикнул мне через окошко для приема заказов: "Это был лучший шоколадный торт в моей жизни!" С тех пор мне часто приходилось это слышать".

Его любопытство и кулинарный восторг берут свое начало в Иерусалиме, где прошло  детство Йотама. По словам самого шефа, все, что он пробует и все, что он готовит фильтруется через призму его детских воспоминаний. Продукты, которыми кормила его мать,дикие травы, сорванные во время школьных походов, дни проведенные на рынке, запахи сухой почвы в первые дни лета, свежий лаваш с рубленной бараниной, черный инжир,дымчатые отбивные. Все это стало отправной точкой в идее открытия первого в Лондоне ресторана "фантастически свежих, высококачественных блюд, словно вышедших  с маминой кухни", и где посетители могут пообедать на месте, или упаковать обед и разделить его с семьей в домашней обстановке.  Все начиналось с небольшого ресторана на Нотингем-Хилл. Стены и весь инвентарь специально были выбраны белого цвета, чтобы оттенить всю яркость и праздничность необычайно красивых блюд, расположившихся на подносах, словно на ближневосточном базаре. Перец с кориандром и песто, моцарелла баффало с руколой, запеченные артишоки с бобами,жаренные баклажаны с шафраном и йогуртом, рис с пекорино и медом - это малый перечень  постоянно меняющегося ассортимента в Оттоленги. Все свежайшее, для лондонцев - экзотическое. Средиземноморские блюда переплетаются с арабскими и северо-африканскими. Гранаты, сумак, заатар, нут покорили сердца и желудки чопорных британцев. Просто поразительно как этот человек может из, казалось бы простых ингредиентов, приготовить блюдо, поражающее любое гастрономическое воображение и превращающее его в произведение искусства. 

Кулинарное творчество Оттоленги обладает ясностью и достоверностью, ставшими необычными в мире, где шефы из кожи вон лезут, пытаясь поразить клиентуру смелыми новаторскими технологиями и неординарными сочетаниями продуктов.

Оттоленги автор двух кулинарных книг, одна из которых "Ottolenhi: The Cook book" переведена на иврит и продается во многих книжных магазинах Израиля. Рецепты этой книги одновременно просты и эффектны. Блюда получаются практически у всех, вне зависимости от кулинарного опыта. Его рецепты яркие  и очень средиземноморские. Сам автор не отрицает, что все рецепты в его книге "украдены" и что воруют все и у всех, и что нет такого понятия изобрести рецепт.  И если хорошо порыться, то можно найти, что кто-то уже сделал это до нас. Рецепты, по мнению Оттоленги, на самом деле менее важны, важно сколько любви мы вкладываем в них  и как их преподносим. А любви в его книге много. Любви к исходному продукту, любви к своему делу, любви к клиентам, любви к читателям.

И вот один из замечательных рецептов, который рекомендую попробовать всем любителям баклажанов обязательно! Только не меняйте рецепт - только так вы познаете всю сексуальность его кухни

Этот рецепт - "блюдо с обложки" книги "Plenty" Йотама Оттоленги, полностью посвященной приготовлению овощей. Мне очень нравятся его рецепты: блюда всегда получаются невероятно яркие, насыщенные, небанальные, с интересными, гармоничными сочетаниями вкусов. У Оттоленги абсолютно нет ничего скучного! Это очень эффектная, внешне привлекательная, элегантная закуска. Баклажаны получаются очень мягкими и нежными, и все вкусовые добавки выгодно подчеркивают и оттеняют их вкус.

Ингредиенты:

4 небольших баклажана

1/3 стакана качественного оливкового масла плюс еще 1 ст.л.

половинка большого граната

соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса:

3/4 стакана густого "греческого" натурального йогурта или сметаны

1/4 стакана кефира

1 зубчик чеснока

соль по вкусу

Для приправы "заатар":

2 ч.л. кунжутных семечек

1 ч.л. сушеного орегано

1/ч.л приправы "сумах"

щепотка соли

Баклажаны разрезаем на половинки, не удаляя "хвостики." Надрезаем мякоть баклажанов ножом крест накрест довольно глубоко, но не повреждая при этом шкурку.

Солим и перчим половинки баклажанов. Смазываем их 1/3 стакана оливкового масла. (Баклажаны должны впитать в себя довольно приличное количество масла.) Кладем половинки баклажанов шкуркой вниз на противень. Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 35 минут.

Вынимаем баклажаны из духовки и остужаем их до комнатной температуры.

Пока запекаются и остывают баклажаны, делаем соус и приправу "заатар."

Для соуса смешиваем в плошке йогурт, кефир, пропущенный через пресс чеснок и соль. Перемешиваем.

Для приправы "заатар" кунжутные семечки обжариваем на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, минуты две.

Остужаем семечки кунжута и смешиваем их с мелко растертым сушеным орегано, сумахом и солью.

Из граната вынимаем семечки.

На остывших половинках баклажанов распределяем соус.

Посыпаем баклажаны приправой "заатар."

Также посыпаем баклажаны гранатовыми зернами.

Сбрызгиваем оставшейся 1 ст.л. оливкового масла и подаем как закуску.

Смачного!

по материалам https://www.corpus.ru/authors/iotam-ottolengi.htm и http://holyfood.livejournal.com/20871.html и http://herringinfurs.blogspot.ca/2015/12/eggplant-with-yogurt-sauce-and-pomegranate.html

Супер - помощник - Mason Jar!

Супер - помощник - Mason Jar!

Открытием года (в принципе прошлого, но до сих пор не перестаю удивляться и находить новые применения) для меня стали удивительные Mason Jar. Да, не поверите, обычные (вернее совсем даже не обычные) банки для консервации.

Еще до приезда в Канаду, я много читала о том, как замечательно хранить супы и салаты в Mason Jar, и при этом продукты (за счет "вакуумирования") остаются свежими неделю так точно, дольше не пробовала. Но я даже не предполагала, что Mason Jar могут сотворить не только с моей кухней, но и интерьером. Словом смотрите ниже, покупайте и делайте с ними все, что душа пожелает. Я вам гарантирую - нужно только начать.

И так - поехали.


1. Хранение сыпучих продуктов



2. Хранение приготовленной еды




3. Составление съедобных подарков


4. Проращивание рассады

5. Выращивание комнатных растений



6. В качестве питьевых стаканов


7. Сделайте свечи и лампы для балкона




8. Хранение мелких канцелярских принадлежностей (и вообще всякой мелочи)




9. Создание мини-экосистемы

10. Поппури

11. Вазы

12. Ой - ну и консервация конечно же:)

2 мега важные вещи на кухне - или почему не получилось блюдо.

Дорогие мои читатели - меня часто спрашивают, я вот все делал почти по вашему рецепту, но ничего не получилось, в чем проблема.

Ну во-первых вариантов может быть масса, от продуктов, которые вы используете, до духовки - поскольку девайс сей печет у всех по- разному и вы должны следить и корректировать процесс приготовления. Однако!!! - все же самых распространенных причин неудач всего 2

1. Неточное соблюдение рецепта - на глазок
2. Несоблюдение температурного режима приготовления.


Ну не получатся у вас макарунз без точного измерения веса продуктов и не будет сочного стейка без термометра для мяса - если только вы не мега профессионал с многолетним опытом приготовления данных блюд.

Итак 2 мега-важных девайся для кухни (и стоят они сущие копейки) это - кухонные весы и термометры (для мяса и для выпечки).

вот они - приобретите и вы с удивлением обнаружите, что самые, казалось, сложные блюда удаются вам все чаще и чаще.








Чтобы не получилось так, как в истории одного моего читателя (он разрешил мне поделиться с вами этой историей), который готовил песто из моего блога.

Назовем его Михаил - вот пишет он мне, что все делал по рецепту, но песто не вышло таким, как он его пробовал в Италии во время отпуска. Начинаем разбираться - да с пропорциями и граммами он все сделал правильно, НО вместо оливкового масла взял подсолнечное, вместо орехов кедровых - грецкие и вместо пармезана - литовский твердый сыр!!! Не сомневаюсь, что спред, который он приготовил, был вкусным - но, КОНЕЧНО, это не песто. Хорошо хоть базилик на петрушку не заменил:) Тоже было бы вкусно и полезно - но НЕ ПЕСТО.

Словом - будьте внимательны к рецептуре, не бойтесь экспериментировать, но только после того, как вы смогли приготовить блюдо по классическому рецепту и удачи вам в приготовлении вкусных и полезных блюд для себя и своих близких.

С любовью ваша,

Лена Ленсон

Пасхальная неделя - печем куличи, делаем пасхи

Пасхальная неделя - да, до православной Пасхи еще далеко и, конечно, всем православным, держащим пост, дальше можно не читать до самого конца апреля, ну а все остальные, кто желает себя побаловать, добро пожаловать.

Пожалуй нет такой кухни в христианском мире, где не было бы старой и доброй традиции пасхальной выпечки и десертов.

От иудеев к нам пришла традиция справлять Пасху. Иудеи связывали этот праздник с исходом из рабства египетского. Маца была первой пасхальной выпечкой – это тонкие сухие лепешки из пшеничной муки .

Когда пришло христианство, изменились и традиции, Пасха стала символом победы Христа над смертью.

В Ирландии и Великобритании пекут  «крестовые булочки» (hot cross buns) с корицей и изюмом, и торт«симнел». Симнел – покрывается марципаном, а по кругу сверху раскладываются одиннадцать марципановых шариков, они символизируют одиннадцать апостолов, без Иуды. А Иисуса Христа символизирует центральный шарик.

На  Сицилии – «кассату», угощение, прнесшее острову сладкую славу. Кассату пекут из цукатов, рикотты, горького шоколада, фисташек, обкладывают тонкими ломтиками пропитанного ликером бисквита (сыр и бисквит можно укладывать слоями), охлаждают и украшают шоколадной глазурью или взбитыми сливками.

На Мальте готовят «фиголли» миндальные фигурные коврижки – в форме фруктов, животных и даже автомобилей и кукол. Готовятся они из плотного теста с миндальной мукой и  выпекают их в специальных фигурных формах. Затем их накладывают друг на друга и прослаивают шоколадом или помадкой и украшают разноцветной глазурью.

В Италии на Пасху пекут «colomba pasquale» - это особая сдоба в форме голубки. В Неаполе пасхальной выпечкой считается пастьера – это традиционный пирог с пшеничными зернами. А в Апулии и Базиликате отдают предпочтение пасхальной плетенке «скарчедду» с подслащенной рикоттой. Внутрь «скарчедды» прячут вареное яйцо.

Во Франции в каждом городе своя пасхальная выпечка. Так в Оверни это большие толстые оладьи «pachades», а в  Савое –«cavagnats» плетеные корзинки, в них кладут окрашенные в красный цвет яйца, в Турени – это пряники в виде лошадок.

В Греции Православная Пасха – это самый важный праздник. Начиная со вторника Страстной недели хозяйки выпекают «цуреки» – булочки в виде косы из сдобного теста, перед выпечкой в неё вставляют крашеное (обычно красное) яйцо. В тесто обязательно добавляется настой из толченых ядрышек магалебской вишни, морскую соль и мастику.

Австрийцы пекут на Пасху «каринтийский райндлинг» – приготовлены из яичного дрожжевого теста с начинкой: изюмом, ромом, грецкими орехами, корицей. Классический вариант «райндлинг» имеет форму перевернутого усеченного конуса, часто пекут его кольцами.
У нас на Пасху принято готовить творожную пасху и печь кулич, рецептами которых я и хочу поделиться с вами.
Кулич пасхальный.

Ингредиенты

мука 1 кг

дрожжи живые 60 г (для сухих просто поделить кол-во живых на число пи)

соль 0,5 - 0,75 ч.л.

масло сливочное 300 г

сахар 400 г

яйца 5 шт.

молоко 350 мл

Изюм, орехи и цукаты - 200 г

ванилин 2-4 г

Ром -столовая ложка

Способ приготовления (готовится не быстро, но результат того стоит)

С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь. В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили, рома и изюмо-ореховой смеси.

ДЛЯ ОПАРЫ:

   

1.   Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.

2.   Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.

3.   Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов 

4.   В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. 

5.   Растапливаем и остуживаем 300 г масла.

6.   Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.

7.   Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем  до  однородного состояния.

8.   Определяем опару в  большую ёмкость, как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.

9.   Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).

10.   Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:

Тесто через 10 мин.замеса (комбайном) начинает собираться в гладкий шелковистый колобок - руками месить придется минут 30-40

11.   Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой). Тесто должно вырастив 2-3 раза

13.   Обминаем тесто и вмешиваем ром, изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).

14.   Далее всё зависит от размера и количества форм.  

Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы. В формах расстаиваем куличи еще около часа, до увеличения в 2 раза

16.   Начинать выпечку при 160*, потом увеличивать до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм.

Если хотите шапочки над краями формы, то теста кладите в форму не никак не менее 1/3. По весу - около 1 кг (для большой бумажной формы).

Вот и все куличи готовы, можно остудить и заняться украшением по своему вкусу. Этим куличам необходимо настояться - они хороши, бесспорно, и свежевыпеченные, но особенно из аромат раскрывается на 2-3 день после выпечки, так что планируйте такую выпечку заранее.

Пасха творожная

Ингредиенты:

- 500 г творога, желательно сухого, плотного,

- 50 г сливочного масла,

- 100 г сахара,

- 3 желтка,

- 250 мл сливок 33%,

- стручок ванили (можно заменить на ван. сахар),

- 1 ч л мелко тертой лимонной цедры,

- цукаты и орехи по вкусу, я использовала разноцветную вишню и немножко мелко рубленного миндаля без кожицы.

              

Желтки растереть с сахаром, добавить ваниль. 100 мл сливок довести до кипения, вылить на желтки, перемешать. Перелить все обратно в ковшик и варить постоянно помешивая до легкого загустения или до 80 град. Остудить. Творог протереть через сито. Тот творог, что продают в наших канадских магазинах не годится, придеся творог приготовить самим или купить фермерский. Добавить к нему размягченное сливочное масло и заварной крем, цедру. Хорошо взбить миксером. Добавить орехи и нарезанные цукаты. Отдельно взбить оставшиеся сливки до плотности, аккуратно вмешать в творожную массу. Переложить в форму для пасхи или любую подходящую. Форму выстелить слоем марли или тонкого тканевого полотенца. Поставить на блюдо, сверху поставить пресс. Убрать в холодильник на 10-15 часов. Достать пасху из холодильника, убрать форму, выложить на блюдо. Украсить цукатами,орехами, цедрой.

смачного!!!