Йотам Оттоленги - знакомьтесь!

Так уж получилось, что только недавно открыла для себя такого замечательного кулинара. Знакомьтесь - Йотам Оттоленги!

Йотам Оттоленги вырос в Иерусалиме, учился на факультете философии и литературы Тель-авивского университета,  затем уехал в Лондон, поступил на кулинарные курсы в Le Cordon Bleu и нашел свое призвание в кулинарном бизнесе.  В 2002 году Йотам Оттоленги и Сами Тамими, два шеф-повара и друга, открыли в Лондоне "Оттоленги" - ресторан, магазин, кондитерскую, пекарню - место, которому сложно найти точное определение, но которое точно передает увлеченность и страстность его создателей.

Йотам Оттоленги рассказывает о себе:

"Моя мама хорошо помнит, как я произнес свое первое слово. Это было "ма", сокращение от marak ("суп" на иврите). Вообще-то я имел в виду маленькие покупные суповые сухарики — небольшие желтоватые подушечки, которые мама высыпала на мой детский столик. Я говорил "ма", прикончив выданную мне порцию и тыча пальчиком в сторону кладовки.

Я тогда любил поесть. Мой отец, любитель экспрессивных итальянских выражений, всегда называл меня goloso, что значит что-то вроде "обжоры", по крайней мере, так я переводил себе это слово. Некоторыми продуктами я был просто одержим. Я обожал морепродукты: креветки, кальмары, устрицы, что не слишком характерно для еврейского подростка из Иерусалима в 70-х. Подарком мне на день рождения был поход в Sea Dolphin, ресторан в арабской части города и единственное место, где подавали некошерных морских гадов. Их креветки в масле с чесноком были неизменной частью моих детских снов. Еще одно живое воспоминание из детства: пятилетний я и Ифтах, мой трехлетний брат. Мы сидим на корточках на улице в нашем патио, абсолютно голые. Со спелыми гранатами в руках! Каждый раз, когда мама покупала нам на рынке гранаты, нас раздевали и выталкивали наружу, чтобы мы не заляпали ковры и одежду. До сих пор, стоит взять в руки гранат, мы сразу набиваем полный рот белой горькой мякотью и с ног до головы обливаемся соком.

У моей страсти к еде была и оборотная сторона. Моя немецкая бабушка Шарлотта как-то прознала, что мне очень понравилось одно из ее фирменных блюд. В результате в течение последующих 15 лет каждое воскресенье в 14.00 меня угощали вареной цветной капустой с нежным соусом из сухариков в сливочном масле.

Моя другая бабушка, донна Лучана, так и не смогла пережить своего вынужденного переезда из семейного поместья в Тоскане. Но когда я задумываюсь об этом, то понимаю, что на самом деле она никуда и не уезжала. Дедушка Марио создал для нее маленькую Италию в небольшом пригороде Тель-Авива, где они построили дом, обставив его в итальянском стиле; они говорили по-итальянски с прислугой и родными и ели итальянскую еду из фамильной фаянсовой посуды. Входя в их дом, ты будто бы переносился на другую планету. Нонно и нонна сидели там, потягивая итальянский кофе и закусывая маленькими хрустящими бисквитами чамбеллине. В их доме делали блюдо, за которое можно было отдать жизнь: ньокки алла романа, плоские клецки из семолины, обжаренные на сливочном масле с пармезаном.

Но свою профессиональную карьеру я начал вдали от креветок, гранатов и пармезана. Когда мне было около 20, я учился на факультете философии и литературы Тель-авивского университета, подрабатывал на полставки ассистентом и редактировал новостные заметки для национальной ежедневной газеты. Мое будущее, накрепко связанное со словами и идеями, лежало передо мной прозрачное и неизбежное — докторская степень. Впрочем, вначале я решил взять небольшую паузу, затянувшуюся на год. Я уехал в Лондон и, не на шутку всполошив своих несчастных родителей, поступил на кулинарные курсы в Le Cordon Bleu. "Да бросьте вы! — говорил им я. — Я просто хочу попробовать, чтобы убедиться, что это не для меня".

Хотя в глубине души я не был в этом уверен. Попадая в кулинарный бизнес в 30 лет, ты уже настоящее ископаемое. Быть помощником повара — чистый бред. Я немного страдал от унизительного положения, бывал и на грани отчаяния, но все очевиднее становилось, что мне по душе этот вид творчества. Окончательно я понял это, став кондитером в Launceston Place, то есть получив первую постоянную работу в ресторане. В какой-то момент один из официантов крикнул мне через окошко для приема заказов: "Это был лучший шоколадный торт в моей жизни!" С тех пор мне часто приходилось это слышать".

Его любопытство и кулинарный восторг берут свое начало в Иерусалиме, где прошло  детство Йотама. По словам самого шефа, все, что он пробует и все, что он готовит фильтруется через призму его детских воспоминаний. Продукты, которыми кормила его мать,дикие травы, сорванные во время школьных походов, дни проведенные на рынке, запахи сухой почвы в первые дни лета, свежий лаваш с рубленной бараниной, черный инжир,дымчатые отбивные. Все это стало отправной точкой в идее открытия первого в Лондоне ресторана "фантастически свежих, высококачественных блюд, словно вышедших  с маминой кухни", и где посетители могут пообедать на месте, или упаковать обед и разделить его с семьей в домашней обстановке.  Все начиналось с небольшого ресторана на Нотингем-Хилл. Стены и весь инвентарь специально были выбраны белого цвета, чтобы оттенить всю яркость и праздничность необычайно красивых блюд, расположившихся на подносах, словно на ближневосточном базаре. Перец с кориандром и песто, моцарелла баффало с руколой, запеченные артишоки с бобами,жаренные баклажаны с шафраном и йогуртом, рис с пекорино и медом - это малый перечень  постоянно меняющегося ассортимента в Оттоленги. Все свежайшее, для лондонцев - экзотическое. Средиземноморские блюда переплетаются с арабскими и северо-африканскими. Гранаты, сумак, заатар, нут покорили сердца и желудки чопорных британцев. Просто поразительно как этот человек может из, казалось бы простых ингредиентов, приготовить блюдо, поражающее любое гастрономическое воображение и превращающее его в произведение искусства. 

Кулинарное творчество Оттоленги обладает ясностью и достоверностью, ставшими необычными в мире, где шефы из кожи вон лезут, пытаясь поразить клиентуру смелыми новаторскими технологиями и неординарными сочетаниями продуктов.

Оттоленги автор двух кулинарных книг, одна из которых "Ottolenhi: The Cook book" переведена на иврит и продается во многих книжных магазинах Израиля. Рецепты этой книги одновременно просты и эффектны. Блюда получаются практически у всех, вне зависимости от кулинарного опыта. Его рецепты яркие  и очень средиземноморские. Сам автор не отрицает, что все рецепты в его книге "украдены" и что воруют все и у всех, и что нет такого понятия изобрести рецепт.  И если хорошо порыться, то можно найти, что кто-то уже сделал это до нас. Рецепты, по мнению Оттоленги, на самом деле менее важны, важно сколько любви мы вкладываем в них  и как их преподносим. А любви в его книге много. Любви к исходному продукту, любви к своему делу, любви к клиентам, любви к читателям.

И вот один из замечательных рецептов, который рекомендую попробовать всем любителям баклажанов обязательно! Только не меняйте рецепт - только так вы познаете всю сексуальность его кухни

Этот рецепт - "блюдо с обложки" книги "Plenty" Йотама Оттоленги, полностью посвященной приготовлению овощей. Мне очень нравятся его рецепты: блюда всегда получаются невероятно яркие, насыщенные, небанальные, с интересными, гармоничными сочетаниями вкусов. У Оттоленги абсолютно нет ничего скучного! Это очень эффектная, внешне привлекательная, элегантная закуска. Баклажаны получаются очень мягкими и нежными, и все вкусовые добавки выгодно подчеркивают и оттеняют их вкус.

Ингредиенты:

4 небольших баклажана

1/3 стакана качественного оливкового масла плюс еще 1 ст.л.

половинка большого граната

соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса:

3/4 стакана густого "греческого" натурального йогурта или сметаны

1/4 стакана кефира

1 зубчик чеснока

соль по вкусу

Для приправы "заатар":

2 ч.л. кунжутных семечек

1 ч.л. сушеного орегано

1/ч.л приправы "сумах"

щепотка соли

Баклажаны разрезаем на половинки, не удаляя "хвостики." Надрезаем мякоть баклажанов ножом крест накрест довольно глубоко, но не повреждая при этом шкурку.

Солим и перчим половинки баклажанов. Смазываем их 1/3 стакана оливкового масла. (Баклажаны должны впитать в себя довольно приличное количество масла.) Кладем половинки баклажанов шкуркой вниз на противень. Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 35 минут.

Вынимаем баклажаны из духовки и остужаем их до комнатной температуры.

Пока запекаются и остывают баклажаны, делаем соус и приправу "заатар."

Для соуса смешиваем в плошке йогурт, кефир, пропущенный через пресс чеснок и соль. Перемешиваем.

Для приправы "заатар" кунжутные семечки обжариваем на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, минуты две.

Остужаем семечки кунжута и смешиваем их с мелко растертым сушеным орегано, сумахом и солью.

Из граната вынимаем семечки.

На остывших половинках баклажанов распределяем соус.

Посыпаем баклажаны приправой "заатар."

Также посыпаем баклажаны гранатовыми зернами.

Сбрызгиваем оставшейся 1 ст.л. оливкового масла и подаем как закуску.

Смачного!

по материалам https://www.corpus.ru/authors/iotam-ottolengi.htm и http://holyfood.livejournal.com/20871.html и http://herringinfurs.blogspot.ca/2015/12/eggplant-with-yogurt-sauce-and-pomegranate.html

Супер - помощник - Mason Jar!

Супер - помощник - Mason Jar!

Открытием года (в принципе прошлого, но до сих пор не перестаю удивляться и находить новые применения) для меня стали удивительные Mason Jar. Да, не поверите, обычные (вернее совсем даже не обычные) банки для консервации.

Еще до приезда в Канаду, я много читала о том, как замечательно хранить супы и салаты в Mason Jar, и при этом продукты (за счет "вакуумирования") остаются свежими неделю так точно, дольше не пробовала. Но я даже не предполагала, что Mason Jar могут сотворить не только с моей кухней, но и интерьером. Словом смотрите ниже, покупайте и делайте с ними все, что душа пожелает. Я вам гарантирую - нужно только начать.

И так - поехали.


1. Хранение сыпучих продуктов



2. Хранение приготовленной еды




3. Составление съедобных подарков


4. Проращивание рассады

5. Выращивание комнатных растений



6. В качестве питьевых стаканов


7. Сделайте свечи и лампы для балкона




8. Хранение мелких канцелярских принадлежностей (и вообще всякой мелочи)




9. Создание мини-экосистемы

10. Поппури

11. Вазы

12. Ой - ну и консервация конечно же:)

Ну очень страшный центр Винни - Very very scary Winnipeg Down-town

привет всем! Что-то давненько я не писала в свой блог, пожалуй пора. Коротенько про Очень - ну очень страшный даун-таун (он же центр города) в котором мы и живем.

2 мега важные вещи на кухне - или почему не получилось блюдо.

Дорогие мои читатели - меня часто спрашивают, я вот все делал почти по вашему рецепту, но ничего не получилось, в чем проблема.

Ну во-первых вариантов может быть масса, от продуктов, которые вы используете, до духовки - поскольку девайс сей печет у всех по- разному и вы должны следить и корректировать процесс приготовления. Однако!!! - все же самых распространенных причин неудач всего 2

1. Неточное соблюдение рецепта - на глазок
2. Несоблюдение температурного режима приготовления.


Ну не получатся у вас макарунз без точного измерения веса продуктов и не будет сочного стейка без термометра для мяса - если только вы не мега профессионал с многолетним опытом приготовления данных блюд.

Итак 2 мега-важных девайся для кухни (и стоят они сущие копейки) это - кухонные весы и термометры (для мяса и для выпечки).

вот они - приобретите и вы с удивлением обнаружите, что самые, казалось, сложные блюда удаются вам все чаще и чаще.








Чтобы не получилось так, как в истории одного моего читателя (он разрешил мне поделиться с вами этой историей), который готовил песто из моего блога.

Назовем его Михаил - вот пишет он мне, что все делал по рецепту, но песто не вышло таким, как он его пробовал в Италии во время отпуска. Начинаем разбираться - да с пропорциями и граммами он все сделал правильно, НО вместо оливкового масла взял подсолнечное, вместо орехов кедровых - грецкие и вместо пармезана - литовский твердый сыр!!! Не сомневаюсь, что спред, который он приготовил, был вкусным - но, КОНЕЧНО, это не песто. Хорошо хоть базилик на петрушку не заменил:) Тоже было бы вкусно и полезно - но НЕ ПЕСТО.

Словом - будьте внимательны к рецептуре, не бойтесь экспериментировать, но только после того, как вы смогли приготовить блюдо по классическому рецепту и удачи вам в приготовлении вкусных и полезных блюд для себя и своих близких.

С любовью ваша,

Лена Ленсон

Пасхальная неделя - печем куличи, делаем пасхи

Пасхальная неделя - да, до православной Пасхи еще далеко и, конечно, всем православным, держащим пост, дальше можно не читать до самого конца апреля, ну а все остальные, кто желает себя побаловать, добро пожаловать.

Пожалуй нет такой кухни в христианском мире, где не было бы старой и доброй традиции пасхальной выпечки и десертов.

От иудеев к нам пришла традиция справлять Пасху. Иудеи связывали этот праздник с исходом из рабства египетского. Маца была первой пасхальной выпечкой – это тонкие сухие лепешки из пшеничной муки .

Когда пришло христианство, изменились и традиции, Пасха стала символом победы Христа над смертью.

В Ирландии и Великобритании пекут  «крестовые булочки» (hot cross buns) с корицей и изюмом, и торт«симнел». Симнел – покрывается марципаном, а по кругу сверху раскладываются одиннадцать марципановых шариков, они символизируют одиннадцать апостолов, без Иуды. А Иисуса Христа символизирует центральный шарик.

На  Сицилии – «кассату», угощение, прнесшее острову сладкую славу. Кассату пекут из цукатов, рикотты, горького шоколада, фисташек, обкладывают тонкими ломтиками пропитанного ликером бисквита (сыр и бисквит можно укладывать слоями), охлаждают и украшают шоколадной глазурью или взбитыми сливками.

На Мальте готовят «фиголли» миндальные фигурные коврижки – в форме фруктов, животных и даже автомобилей и кукол. Готовятся они из плотного теста с миндальной мукой и  выпекают их в специальных фигурных формах. Затем их накладывают друг на друга и прослаивают шоколадом или помадкой и украшают разноцветной глазурью.

В Италии на Пасху пекут «colomba pasquale» - это особая сдоба в форме голубки. В Неаполе пасхальной выпечкой считается пастьера – это традиционный пирог с пшеничными зернами. А в Апулии и Базиликате отдают предпочтение пасхальной плетенке «скарчедду» с подслащенной рикоттой. Внутрь «скарчедды» прячут вареное яйцо.

Во Франции в каждом городе своя пасхальная выпечка. Так в Оверни это большие толстые оладьи «pachades», а в  Савое –«cavagnats» плетеные корзинки, в них кладут окрашенные в красный цвет яйца, в Турени – это пряники в виде лошадок.

В Греции Православная Пасха – это самый важный праздник. Начиная со вторника Страстной недели хозяйки выпекают «цуреки» – булочки в виде косы из сдобного теста, перед выпечкой в неё вставляют крашеное (обычно красное) яйцо. В тесто обязательно добавляется настой из толченых ядрышек магалебской вишни, морскую соль и мастику.

Австрийцы пекут на Пасху «каринтийский райндлинг» – приготовлены из яичного дрожжевого теста с начинкой: изюмом, ромом, грецкими орехами, корицей. Классический вариант «райндлинг» имеет форму перевернутого усеченного конуса, часто пекут его кольцами.
У нас на Пасху принято готовить творожную пасху и печь кулич, рецептами которых я и хочу поделиться с вами.
Кулич пасхальный.

Ингредиенты

мука 1 кг

дрожжи живые 60 г (для сухих просто поделить кол-во живых на число пи)

соль 0,5 - 0,75 ч.л.

масло сливочное 300 г

сахар 400 г

яйца 5 шт.

молоко 350 мл

Изюм, орехи и цукаты - 200 г

ванилин 2-4 г

Ром -столовая ложка

Способ приготовления (готовится не быстро, но результат того стоит)

С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь. В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили, рома и изюмо-ореховой смеси.

ДЛЯ ОПАРЫ:

   

1.   Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.

2.   Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.

3.   Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов 

4.   В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. 

5.   Растапливаем и остуживаем 300 г масла.

6.   Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.

7.   Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем  до  однородного состояния.

8.   Определяем опару в  большую ёмкость, как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.

9.   Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).

10.   Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:

Тесто через 10 мин.замеса (комбайном) начинает собираться в гладкий шелковистый колобок - руками месить придется минут 30-40

11.   Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой). Тесто должно вырастив 2-3 раза

13.   Обминаем тесто и вмешиваем ром, изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).

14.   Далее всё зависит от размера и количества форм.  

Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и укладываем в формы. В формах расстаиваем куличи еще около часа, до увеличения в 2 раза

16.   Начинать выпечку при 160*, потом увеличивать до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм.

Если хотите шапочки над краями формы, то теста кладите в форму не никак не менее 1/3. По весу - около 1 кг (для большой бумажной формы).

Вот и все куличи готовы, можно остудить и заняться украшением по своему вкусу. Этим куличам необходимо настояться - они хороши, бесспорно, и свежевыпеченные, но особенно из аромат раскрывается на 2-3 день после выпечки, так что планируйте такую выпечку заранее.

Пасха творожная

Ингредиенты:

- 500 г творога, желательно сухого, плотного,

- 50 г сливочного масла,

- 100 г сахара,

- 3 желтка,

- 250 мл сливок 33%,

- стручок ванили (можно заменить на ван. сахар),

- 1 ч л мелко тертой лимонной цедры,

- цукаты и орехи по вкусу, я использовала разноцветную вишню и немножко мелко рубленного миндаля без кожицы.

              

Желтки растереть с сахаром, добавить ваниль. 100 мл сливок довести до кипения, вылить на желтки, перемешать. Перелить все обратно в ковшик и варить постоянно помешивая до легкого загустения или до 80 град. Остудить. Творог протереть через сито. Тот творог, что продают в наших канадских магазинах не годится, придеся творог приготовить самим или купить фермерский. Добавить к нему размягченное сливочное масло и заварной крем, цедру. Хорошо взбить миксером. Добавить орехи и нарезанные цукаты. Отдельно взбить оставшиеся сливки до плотности, аккуратно вмешать в творожную массу. Переложить в форму для пасхи или любую подходящую. Форму выстелить слоем марли или тонкого тканевого полотенца. Поставить на блюдо, сверху поставить пресс. Убрать в холодильник на 10-15 часов. Достать пасху из холодильника, убрать форму, выложить на блюдо. Украсить цукатами,орехами, цедрой.

смачного!!!

Бублики - бараночки

Эх бублики - бараночки. Летом так рано встает солнышко и вместе с ним приятно проснуться, побежать босиком на кухню, а там дымятся еще горячие бараночки с маком и ждет стакан парного молочка....Занавесочки белые с рюшечками, печка русская и такой родной и любимый деревенский запах...запах свежих трав, выпечки и любви, родной запах бабушки, запах моего детства. Давно нет бабули со мною, но она всегда в моей памяти, в ее сказках-сказаниях, притчах, песнях и конечно же рецептах.

Вот и сегодня - бублики -бараночки, и словно детство вернулось и как будто за спиной стоит бабушка и смотрит и улыбается...

На 15 баранок возьмем для опары сначала 

300 грамм муки

15 грамм свежих или 2 грамма (пол чайной ложки) сухих дрожжей

200 грамм теплой воды (36-40 градусов)

Сухие дрожжи предварительно размочить в воде.

Замешиваем опару и ставим на 5 часов при 30С (я ставлю в духовку с включенной лампочкой) Очень важно при этом сохранить влажность, поэтому после замеса сразу обтяните миску, в которой будете ставить опару пленкой. Опара за это время должна увеличится в 4-5 раз.

Вот увеличенная опара

Для теста

700г муки 

15г соли

80г масла сливочного (растопить и охладить до комнатной температуры)

120г сахара

270г воды (35С)

когда опара готова, месим тесто. Сначала подливаем воду и всё хорошенько размешиваем, потом сахар, соль, масло и муку. Вымешиваем тесто мин 15-20.

Тесто должно получится достаточно крутым.

Оставляем отдыхать тесто под полотенцем на 20 мин. Потом раскатываем пласт ( в идеале раскатывать нужно рифлёной скалкой, если нет можно обычной) Складываем пласт втрое и 20 мин отлежка. Теперь идёт формовка на куски по 100г примерно, скатать жгуты, слепить бублики диаметром 10см.

Потом снова расстойка мин 15-20 при 40С, влажность должна быть очень высокой. Лучше всего для этого включить лампочку в духовке, вниз поставить ёмкость с горячей водой и там расстаивать. Бублики должны быть влажные, мокрые можно сказать.

Ставим воду, доводим до кипения . Ошпарить бублики в емкости с водой с темпер. 95С в течение 5-20 сек(!!!) Не кипятить! НЕ ВАРИТЬ!. Обсушить бумажными полотенцами. Посыпать маком. Выкладывайте бублики на смазанный маслом противень. Печь при 200С-220C мин 10-20 при высокой влажности (можно вниз поставить поддон с водой). 

И вот наши бублички, очень красивые!!!! А вкусные...ммм.... Приятного чаепития!

И у нас весна - настоящая весна!

Морковочка по-корейски

Сегодня подошла очередь приготовить нечто, что я даже не думала, что буду готовить! Да, да - морковка по-корейски. Началось все с того, что мой любимый муж захотел такой морковочки. Я, естесно, предположила, что купить ее можно в любом азиатском магазине, что оказалось совсем и не так. В общем поиск в азиатских магазинах результата не дал, до русского, дабы проверить наличие мы не доехали, купила я свежую морковь и решила, что и дома можно ее приготовить.

Тем временем мой муж даже успел на работе у корейцев спросить где они ее, морковку эту покупают-то? На что получил ответ, что они такое не кушают и я пошла в Гугл:)

И действительно, о таком блюде, как морковь по-корейски, сами обитатели ни Северной, ни Южной Кореи и слыхом не слыхивали. А придумано было блюда корейскими поселенцами в СССР, когда они, бедные, не смогли найти свою любимую пекинскую капусту для приготовления салата кимчи, вот и нашлись, чем ее заменить, придумав такой незымысловатый и полюбившийся многим рецепт. Ну что готовы? Тогда вперед - делаем морковь по-корейски.

Берем на 1 кг моркови – 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса 9%, 1 ч.л. соли без горки, 50 г растительного масла, чеснок и специи по вкусу.

Шинкуем морковь на специальной терке (если ее нет то просто нарезаем мелкими полосками), после чего морковочку надо хорошенько отжать, если не хотите, чтобы она была очень водянистая, посыпьте ее сахаром и солью, сбрызните уксусом, перемешайте руками, давая моркови равномерно пропитаться маринадом, слегка разминая ее, оставьте на 10-15 мин. Добавьте в пустившую сок морковь красный перец по вкусу в зависимости от желаемой остроты салата, перемешайте снова руками. 

Нагреть на сковороде растительное масло до максимума, но не доводить его до кипения, полить горячим маслом салат, перемешать. Готовая морковь по-корейски должна настояться ночь при комнатной температуре, затем она убирается в холодильник, морковь, приготовленная по этому рецепту, может храниться до 2-х недель в холодильнике в плотно закрытой крышкой емкости.

Также можно поиграть со вкусом добавив, например, черный перец, кориандр, но делать это следует одновременно с добавлением красного перца, только чеснок добавляется последним – после того как салат полит маслом, т.к. иначе из-за кипящего масла он позеленеет.

И, как всегда, смачного!

ПыСы - я лично для так сказать "окореивания" блюда обжариваю на сухой сковороде кунжутное семя до светло-коричневого цвета и добавляю в морковь с несколькими каплями соевого соуса. В магазинах (Украинских) была приправа для моркови по-корейски, там еще в составе был мускатный орех, можно и его добавить.

Молочные булочки со штрейзелем - рецептец

Ароматные и очень аппетитные булочки готовятся просто и очень быстро. Можно сделать отдельные булочки, а можно в виде вот такого пирога, от которого потом легко отсоединить булочку. Штрейзель придает булочкам сладкий вкус. Штрейзель – это крошка, которой покрывают булочки сверху. Делается посыпка из муки дополнительных ингредиентов. Рекомендую Вам приготовить эти булочки и порадовать своих домочадцев прекрасным десертом к чаю.

Итак, начнем приготовление булочек со штрейзелем.

Для теста Вам понадобится:

·600 грамм теплого молока;

·1 стакан сахарного песка;

·100 грамм сливочного масла;

·4 яйца;

·2 столовые ложки сухих дрожжей; 

Для штрейзеля подготовьте следующие ингредиенты:

·5 столовых ложек кукурузной муки (можно взять пшеничную);

·5 столовых ложек сахарного песка;

·2 чайные ложки корицы;

·100 грамм сливочного масла.

Я готовлю тесто вот так:

Молоко подогреваю, чтобы оно было очень теплое. Разделяю молоко на две части. Одну наливаю в стакан, добавляю в него дрожжи и хорошо перемешиваю, чтоб они растворились. После этого туда же добавляю сахар и муку, примерно по столовой ложки каждого. Оставляю в теплом месте для брожения дрожжей, Достаточно минут 15.

В это время можно включить духовку для разогрева. Я пеку при 180 градусов Цельсия.

Если сливочное масло только из холодильника, то его нужно растопить на водяной бане и дать остыть до комнатной температуры. Яйца смешиваю с сахаром и взбиваю при помощи венчика до однородной консистенции.

Через 15 минут дрожжи уже поднялись и их можно выливать в глубокую миску. Туда же добавляю оставшееся молоко и взбитые с сахаром яйца. Можно немного присолить. Содержимое миски хорошо перемешиваю. Муку нужно добавлять постепенно, небольшими порциями и тщательно перемешивая. Муки должно быть столько, чтобы тесто не прилипало к ладоням, но и не было жестким. Тесло должно получиться очень мягким и легким.

Замешанное тесто я обычно оставляю на 20-30 минут в теплом месте и накрытым пленкой. Оно должно подняться и увеличиться в объеме в 3-4 раза.

Чтобы булочки получились очень пышными, после того как тесто поднимется его нужно обмять и снова оставить минут на 10-20. Оно должно быть пористым и воздушным.

Пока тесто подходит можно приготовить штрейзель. Я сегодня немного пофантазировала и решила сделать штрейзель не из обычной муки, а из кукурузной. Для этого мягкое сливочное масло перемешиваем вилкой с кукурузной мукой и сахаром. Смесь должна быть в виде мучной крошки. Чтобы крошка получилась мелкой и с круглыми вкраплениями, лучше мешать ее руками.

После того как тесто подошло. Смазываем противень сливочным маслом и разделяем тесто на небольшие булочки. Укладываем их на противень так, чтобы между ними было небольшое расстояние.

Оставляем булочки на 25 минут, даем им настояться и смазываем слакой водой. После этого посыпаем сверху булочки штрейзелем. Количество штрейзеля может быть разное, как Вам больше нравится. Мои дети и муж любят, когда крошки много, поэтому я всегда хорошо посыпаю булочки. Ставим противень с булочками в духовку и оставляем на 20-30 минут. Следите, чтобы штрейзель не начал подгорать. Чтобы этого не происходило, я размещаю противень внизу духового шкафа.

Через полчаса булочки готовы. Достаем из духовки, накрываем полотенцем и оставляем на некоторое время. Это нужно чтобы булочки остыли, и их было легко достать из противеня.