Белый хлеб - дрожжевой

Белый дрожжевой хлеб
на 2 буханки

2 чайные ложки сухих дрожжей (active-dry yeast)
1 чашка теплой воды
2 столовые ложки несоленого сливочного масла растопленого
1 чашка молока - любой жирности
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
5 1/2 - 6 1/2 чашек муки (у меня all-purpose flour)

Убедитесь, что вода достаточно теплая (35-40 градусов). Вылейте воду в миску и добавьте дрожжи. Пусть постоит 5 минут до естественного растворения дрожжей. 

В молоко добавьте масло, сахар и соль. Добавьте к дрожжевой воде молочную смесь и 1 чашку муки. Хорошо размешайте до однородной массы.  

Постепенно добавляйте остальгую муку (оставив 1 чашку для вымешивания на столе). Вымешивать тесто задача не из легких - если есть миксер с насадками для теста будет намного проще. Если месить миксером, то 6-8 минут. Руками придется потрудится минут 15-20 + приложить усилия - тут не помешает крепкая мужская рука.

Тесто, которое готово должно быть очень эластичным, многие сравнивают его на ощупь с кожей младенца. Оно ни в коем случае не должно быть слишком тугим и упругим - не перестарайтесь с мукой. Если чувствуете, что муки многовато, всегда можете добавить немножечко воды, буквально по 1 чайной ложечке и продолжайте вымешивать. Когда тесто приятное, эластичное и мягкое выкладывайте его в смазанную растительным маслом миску, смажьте поверхность теста маслом, затяните миску пищевой пленкой и ставьте на рассотойку в теплое место (примерно 28-30 градусов) до увеличения в объеме в 2 раза. Я ставлю в духовку со включенной лампочкой - как раз, что надо выходит температура.

Когда тесто увеличилось, выкатывайте наш колобок на стол, смазанный растительным маслом. Разделите на 2 части и каждую часть растяните в прямоугольники прижимая тесто руками, чтобы их него вышел весь воздух.

После чего скрутите прямоугольники в рулеты, немного подкорректируйте форму, для формирования буханок и укладывайте буханки в смазанные маслом формы. Снова накрываем формы пленкой и отправляем на вторую расстойку, где-то на 30-40 минут. Проверить легко аккуратным нажатием на хлеб - получится ложбинка - она должен тихонечк возвращаться в исходное состояние. Если не возвращается, значит хлеб перестоял - его можно печь, но высокая вероятность того, что он провалится внутрь в духовке - однако на вкусе это не отразится. 

Духовку разогреть до 220 цельсия, поставить вниз емкость с водой, чтобы создать пар. Отправляем хлебушек на выпечку - 15 минут с паром при 220 градусах и дальше до готовности при 180 градусах (минут 30-40 примерно - проверять деревянной палочкой).

Если хотите изумительный аромат и красивую корочку, перед выпечкой смажте аккуратно верх хлеба молоком, только очень аккуратно, чтобы хлеб не опал. Можно сделать легкие надрезы на поверхности хлеба, чтобы корка в процессе выпечки не разорвалась.

Остудить на решетке. Кушать, когда хлеб полностью остынет. Прекрасно замораживается - можно нарезать буханку на ломтики и заморозить в целофановом пакете, и размораживать при комнатной температуре минут 10-15 - если ломтики - по вкусу, как свежий выпеченный хлеб.

Смачного вам.