300 г куриной печени, 150 г сала или бекона, 50 г лука-шалота, 1 лавровый лист , 50 мл Коньяк (или портвейн) – мамочки не бойтесь, алкоголь улетучится при готовке, ½ стакана сливок 10% жирности. Можно заменить 1/3 часть жира сметаной или сливочным маслом.
2.Измельчите печень. Примечание: При использовании сала, оно должно быть нарезано мелкими кубиками.
3. Лавровый лист (я еще брала тимьян, но это на любителя) раскрошите на мелкие кусочки.
4. Нарежьте лук-шалот или обычный лук.
5. Растопите жир (сало, бекон, масло – то что вы решили использовать) на сильном огне.
6. Добавьте печень.
7. Добавьте нарезанный лук-шалот и измельченный лавровый лист.
7. Добавьте нарезанный лук-шалот и измельченный лавровый лист.
8. Затем добавить коньяк, и тушите 3-5 минут (для выпаривания алкоголя будет достаточно), печень должна бостаться внутри розовой – розовой это не значит сырой, при прокалывании сок, который выделяется должен быть не кровяным, а прозрачным. Куриной печени достаточно этого времени – для говяжьей понадобиться больше – определяйте по соку при прокалывании.
Успех паштета зависит от быстроты его приготовления на сковородке – чем дольше тепловая обработка в сковородке, тем проще паштет по вкусу.
9. Дальше все из сковородки высыпать в блендер или комбайн и взбивать до как можно более гладкой текстуры добавив ½ стакана 10% сливок.
10. Охладите. Примечание: недостаток этого паштета, что он очень быстро окисляется при соприкосновении с воздухом, становится коричневой зеленый.
11. Чтобы избежать окисления, залейте верх растопленным жиром или сливочным маслом (но не горячим) – заливать надо уже остывший паштет.
Срок хранения в холодильнике 5 дней.
Комментариев нет:
Отправить комментарий